«Вино из одуванчиков! Самые эти слова — точно лето на языке. Вино из одуванчиков — пойманное и закупоренное в бутылки лето. Взгляни сквозь
это вино в холодный зимний день — и снег растает, из-под него покажется
трава, на деревьях оживут птицы, листва и цветы, словно мириады бабочек
затрепещут на ветру. И даже холодное серое небо станет голубым.» /Рэй
Брэдбери/
В сухую солнечную погоду около полудня, желательно после обильной росы,
собирают желтые лепестки одуванчиков без корзинок: корзинки могут
придать вину легкую горечь. На 4 л вина потребуется не менее литровой
банки плотно набитых лепестков.
Цветки при сборе тщательно отряхивают от пыли и мелких насекомых. Мыть
их нельзя, иначе смоется весь нектар. Подготовленные таким образом
лепестки заливают 3,5 л кипящей воды, добавляют сок и цедру одного
лимона и одного апельсина (можно заменить цитрусовые 1-2 чайными ложками
лимонной кислоты) и оставляют настаиваться на сутки. После этого цветки
тщательно отжимают. Затем в 0,5 л воды растворяют при нагревании 1 кг
сахара, выливают сироп в отвар цветков и добавляют в него 10-12 немытых
изюминок или ягод малины.
Емкость держат 2-3 дня в теплом месте, затем переливают содержимое в
бутыль и закрывают. Можно использовать классический водяной затвор:
бутылку закупоривают пробкой, проткнутой стеклянной или любой другой
трубочкой. На наружный ее конец надевают резиновую трубочку, конец
которой опускают в небольшую емкость с водой. Конец брожения определяют
по окончанию выделения углекислого газа: шарик или перчатка опадут, а из
водяного затвора перестанут выделяться пузырьки. В зависимости от сырья
процесс брожения занимает разное время, обычно 1,5-2 месяца. Спустя это
время вино немедленно сливают с осадка при помощи резиновой трубки,
чтобы не взболтать его. Если этого не сделать, осадок почернеет, начнет
разлагаться и вино приобретет запах сероводорода.
Затем добавляют по вкусу сахар или лимонную кислоту. Герметично
закрывают бутылки и ставят в темное прохладное место. Обычно вино бывает
готово уже к Новому году, но чем дольше оно стоит, тем вкуснее
становится. В процессе хранения при образовании большого количества
осадка или изменении его цвета (начал синеть) немедленно сливают вино в
другую посуду.
